Una cadena de restaurantes mexicanos con fuerte compromiso de sostenibilidad ha recurrido a la tecnología Blockchain para rastrear la procedencia de sus granos de café desde el cultivo hasta la taza.

La plataforma de la cadena de bloques SIMBA Chain es la seleccionada por la cadena de restaurantes Toks, la cual tiene entre sus variados menús, servir café elaborado a partir de sus granos de café molido, tostado y de origen sostenible.

Restaurant Toks es una cadena familiar que tiene 208 afiliados en todo México y es propiedad del conglomerado local Grupo Gigante, que incluyen otras cadenas como Office Depot y The Home Store.

Según el comunicado emanado por la empresa el pasado 07 de mayo del 2020, la integración con SIMBA Chain y la Universidad de Notre Dame para crear la aplicación distribuida que permita registrar y rastrear cada grano de café que ha ”comprado, procesado, empacado y vendido”, asegura la ”integridad de su cadena de suministro de café y le permite diferenciar mejor los productos que vende“.

Al respecto, Gustavo Pérez Berlanga, vicepresidente senior de sostenibilidad y responsabilidad social de Toks Restaurant Group señaló que “nuestros clientes esperan que cumplamos con los más altos estándares de sostenibilidad y calidad de los alimentos cuando cenan con nosotros. Es importante que autentiquemos y rastreemos cada bolsa por productor, grado de café y fechas de producción”.

”La solución de contratos inteligentes de Simba Chain ayudará a Toks a mantener la alta calidad que nuestros clientes esperan y disfrutan“.

Mientras tanto, SIMBA Chain es mejor conocida por sus contratos con la Fuerza Aérea de los Estados Unidos, y hace unos meses recaudó USD 1.5 millones en una ronda de financiamiento. Tienen más de mil aplicaciones en su plataforma, que admiten Ethereum, Quorum, Hyperledger Fabric, Stellar y otras cadenas de bloques.

Notre Dame que invirtió en SIMBA Chain, trabajó en la creación del programa para Restaurantes Toks, visitando varias comunidades agrícolas con las que trata la cadena. 

"Los contratos inteligentes son una herramienta poderosa para los productores de alimentos y las empresas de restaurantes que desean brindar mayor seguridad y trazabilidad a su cadena de suministro", dijo Joel Neidig, CEO y cofundador de SIMBA Chain. "Elogio a Toks por asumir un papel de liderazgo en el desarrollo de un prototipo de cadena de suministro habilitado para Blockchain que agrega valor para los caficultores, restaurantes, clientes y para las industrias de alimentos y restaurantes en general".

El contrato inteligente como servicio (SCaaS) de SIMBA Chain funciona con algunas de las plataformas Blockchain más populares del ecosistema como son Ethereum, RSK, Stellar e Hyperledger, entre otros protocolos.

Tiene como objetivo hacer rápido y fácil de desarrollar e implementar aplicaciones descentralizadas sobre estos protocolos. Mientras, su plataforma basada en la nube rastrea cada paso de la cadena de suministro, creando un registro inmutable y auditable en todo momento.

El proyecto comenzará este mismo mes de mayo y se espera que se entregue un prototipo en septiembre del 2020.

El rastreo de alimentos no es un nuevo uso de la cadena de bloques. IBM Food Trust ha sido testigo de su aplicación en casos de uso reales, con empresas como Dole, Walmart y hasta la cadena de supermercados líder en Francia Carrefour. Además está siendo aplicado en Nestlé para rastrear una marca de granos de café Arábica.

Recientemente en marzo del 2020, el gobierno indio creó una cadena de bloques de producción de café con el objetivo de construir una marca y aumentar los ingresos de los agricultores. En ese sentido, Toks trabaja con una gran cantidad de intermediarios como productores, comerciantes, tostadores, curadores y otros procesadores para llevar el grano de café a cada uno de sus restaurantes a lo largo y ancho de todo México.

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